【香港名廚食府(一)】 香港土生土長葡國人 名廚家傳食譜「咪走雞」

【香港名廚食府(一)】

 香港土生土長葡國人 名廚家傳食譜「咪走雞」

香港人愛吃街頭小店,也愛吃名人名店,表面不刁鑽,其實都在細挑例如是星級名廚主理的餐廳,這個系列就給大家推薦幾間香港名廚食府吧!
今次介紹的這位老闆兼行政總廚本身是中葡混血兒,自少受葡國美食文化薰陶,愛吃也愛創作料理,他擁有的背景不僅星級,還達到國家級般厲害,正如他的餐廳名稱所說,身為吃貨「咪走雞」一定要試!

〖葡國家族背景超強大〗

葡匯咪走雞葡國餐廳的行政總廚Michael Franco雖然是個香港土身土長的中葡混血兒,但其家族來頭不少!他曾祖母是葡萄牙國最後一位皇后的後裔;爺爺是當地首任總統Manuel José de Arriaga的後裔,家族當年甚至擁有葡國政府出示的後人證明書,於葡國或澳門都可以行使房屋權等,惟搬遷香港時已遺失,實權是沒有了,但這般顯赫的家族背景,培養了Michael對葡國料理的熱愛和發揮。

 

▲十分親切的老闆Michael身兼大廚,每天都會回餐廳處理大小事務,也定必親自下煮一番。

〖國際級個人威水史〗

不論葡國家族背景,Michael自己的威水史都夠多!他最期望是促進中葡文化交流,曾與註上海葡萄牙總領事Mr. Israel Saraivs會面,有望引進更多葡國產品及餐廳。今年4月還受到隆重邀請,能夠參與葡萄牙總統訪華活動,Michael更與葡總統德索薩擁抱問好,被贊揚Michael是最大榮耀,鼓勵進一步推動中葡旅遊及飲食文化發展。再看看餐廳裡,牆上掛滿明星好友來店撐場的合照,還有「海報繪畫大師」阮大勇親手為Michael製作的巨型畫像,就知道Michael的人緣也很不錯!
▲老闆跟老闆娘與註上海葡萄牙總領事 Mr Israel Saraivs會面,有望引進更多葡國產品及在國內開餐廳。

 

▲曾為多齣香港經典電影如《半斤八兩》等的繪畫海報藝術 家「海報師- 阮大勇」也親手為Michael製作了一幅繪形繪聲的畫像,十分榮幸!

〖一切源於愛吃〗

不說不知,原來Michael本身是位遊艇會總經理,就是因為愛吃也愛下廚,才成功轉行開設西餐廳,而他對「食」十分講究:「想要做到葡國人般享受美食,最好能夠復製出最地道的那份味道」,所以他每年3至4次回葡國尋找食材和新靈感,還不惜工本在香港儲滿幾個貨櫃的葡國食材,小至鹽巴、橄欖油和黑醋等調味料,務求做到原汁原味!而因為Michael愛吃,特愛吃甜品,讓他更有熱情調製新菜式,餐廳的主打菜「 葡式慢煮牛膝」、「白酒煮刀貝蜆」、「霹靂非洲雞」、「蜜薑梳乎厘」等都是他獨家研發的新派葡菜!

 

▲每年3至4次回到葡國找下煮靈感,採訪當天Michael就拿出一些「戰利品」與小編分享,甜酸杏桃和紅酒洋蔥是新解又驚喜的口感,真令人期待他那新醬汁的調成!

 

▲4-5磅體積超誇張的「 葡式慢煮牛膝」以家鄉傳統做法慢煮再澆上秘製黑椒汁醬,肉質軟稔嫩口!$680

 

 ▲去香港無錯要試一下港式乳豬,但不同的是葡式乳豬肉身較厚,瘦肉很嫩滑多汁。而跟配的「肥仔炒飯」更是Michael祖母家傳菜譜,材料非常豐富,加入黑橄欖肉、葡萄乾和不少得的葡國肉腸炒成,鹹香又帶點甜味,非常特別!「1/4葡式乳豬」正價$280

 

▲超澎湃的「葡萄牙特色拼盤」!可謂必食的葡式小食,沒試過馬介休和葡萄牙肉腸,算不上吃葡國菜吧!
▲厚實的葡萄牙黑毛豬腿有如鎮店之寶般放在餐廳當眼處,香氣逼人,即點即切的風乾火腿片肯定是每桌必點!嘗過一口葡萄牙24個月風乾黑毛豬火腿片後,發現這竟然比西班牙48個月的火腿片來得更咸香入味!
▲大廚Michael最愛甜點,私心研發很多甜點款式,加入港式風格的「蜜薑梳乎厘」混和中葡兩國傳統食材,粒粒蜜薑驚喜不已!$68

 

〖得獎餐廳兼國宴紅酒獨家代理〗

嚴選葡國入口的,自然也包括吃火腿片所配的紅酒!而這間餐廳之所以刷爆朋友圈,也因為他們是「習近平紅酒」的港澳獨家代理餐廳!去年12月國家主席習近平拜訪葡國時,於國宴之上被招待這枝葡萄牙皇家酒莊Real Companhia Velha的2016年干红,現在不去老遠飛去葡萄牙,也能跟著習主席品嘗靚酒!餐廳本身在西貢區,多年來得到老顧客支持,於搬鋪至地點較方便的尖沙咀,最近更榮獲為「大灣區最具潛力大獎」餐廳之一,裝潢充滿葡國熱情氣氛,人均四百就吃到高質素又自在的西餐廳,很靠譜!
▲葡萄牙的皇家酒莊Real Companhia Velha的CEO佩德羅於中葡盛宴上,幸與習主席握手會面。午餐宴亦指明這瓶2016年的干紅。
▲4人餐的非常豐盛,重點主菜有「1/4葡式乳豬」、「葡萄牙特色拼盤」、「葡萄牙胡椒蝦」和「霹靂非洲雞」,每一道都是不可錯過的葡國風味菜式,眼前鄰桌幾家人都是點叫4人套餐,份量十足。
▲餐廳位於尖沙咀,地點極好,卻又藏在不太多人逛的美麗華廣場二期,自成一角,裝潢也特有歐陸風情,無論環境或食物都好適合打卡,沒想到服務也特別的周到!

葡匯咪走雞葡國餐廳
Mike's Chicken Comida de Portugal
地址:尖沙咀彌敦道118-130號美麗華廣場二期1樓167號舖
電話:+852-2392-3328
時間:12:00-23:00
休息:無休息日
網址:www.mikeschickenportugal.com

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