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【健吾去日本】打工仔們吃的美味烏冬 – 七弐八製麺

【健吾去日本】打工仔們吃的美味烏冬 – 七弐八製麺


這店是幾乎所有日本雜誌做日本麵特集的時候,一定會介紹的店。究竟是給了錢做廣告,還是真的那麼好吃呢? 廣告本身沒有罪的,如果麵好吃。而法官大人,這家店,沒有罪。 因為,真.的.超.好.吃。

中午的時候賣烏冬,晚上是居酒屋,有喝酒的料理、串燒、沙拉、關東煮等等。但我的目標,仍是中午的料理。 吃過兩次,烏冬是好吃的。 其實,我的學生都說,在大阪京都,最好吃的,都是蔬菜和烏冬。

在香港,我夠膽負責任的說,所有賣烏冬的店,都是難吃得要死的。真正手打的烏冬,需要很好的水。而連水都要從日本運回來,實在太貴,所以在香港吃到的烏冬麵,要不在工廠打好的空運過來的烏冬麵,運過來的時候已不新鮮。要不是乾燥過後的乾麵。要不就是在香港用東江水打的烏冬麵。以香港的水準,當然是很不錯。但跟日本關西的相比,韌度、麵粉的鮮味、碳水化合物的滿足感,都無可比擬。加上香港的水,總有一陣穩穩的化合物味道,是日本的水沒有的。所以,你發現在香港吃到的拉麵或是烏冬,總是比日本差大概100個馬位左右。 這個冷烏冬當然是一流的。

但我的目標,仍是這個咖喱烏冬。這個烏冬跟「天」的一點也不同,一點也不辣。只是在舌頭,一兩下的刺針,之後就散了。就像快閃黨一樣,忽然的出現,忽然的離去。而之後配上的麵,由於麵味十足,跟咖喱這種性格強烈的舞伴,沒有夾硬來的感覺,誰也沒有輸給誰。 而最可怕的,是吃到最後,有一陣從後而上的香氣,不是香辛料,不是咖喱,而是海鮮的香氣。

究竟他們是如何把香味藏到最後呢? 在日本看吃食節目的時候,總是聽到主持人說,味道很複雜,很有層次。只要你吃過這3個麵,就會明白,所謂好吃的拉麵和烏冬,不是鹹。不是濃。清中帶濃,辛中有香,這是關西的麵食才能做到的特色。在東京,絕對做不到。 當然,如果你堅持大阪跟東京差不多,你的舌頭,是有問題的。

讀雜誌時,都很想試這店。但朋友都說,在雜誌看到的東西都不會好吃,就像在香港的雜誌看到的食店,大多都不好吃一樣。我跟他們說,不要以為日本的雜誌人亂來。他們對自己的雜誌品牌很有信心的,就正如我對「健吾」這品牌有信心。如果我介紹的店不好吃,讀者就不會再來了。有些事,可以信一次的。但我得要告訴你,真的要餓一點才好來。分量很大,吃不完,也是有可能的。

晚上會做關東煮、是居酒屋。但咖喱烏冬,仍是名物。

這店的烏冬比「天」的更粗一點。

這是午餐之一,親子烏冬。親子,是母子啦,是雞肉天婦羅加半熟蛋的天婦羅,掰開半熟蛋,不太熟,蛋黃鮮香。原來又是名牌的蘭王蛋。這麼用心的製作,真的不簡單。

地址:大阪府大阪市中央区南船場1-8-19 ブレーブタワー心斎橋イースト 1F
快速尋找:大阪地下鐵「長堀橋」駅1號出口,向前行2個block,再轉右行3個block就是了。
電話:+81-6-4964-0135
營業時間:周一至五1130-1430,1800-2300(最後點餐2200);周六1130-1430 (如麵已賣完可能提早關店)
休息:周日及假期
網址:s.tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27050792

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健吾
健吾 Author

2007年加入商業電台時事評論節目《光明頂》出任主持,2008年起於香港中文大學日本研究學系擔任講師。 文章專欄:日經新聞網、新假期網、新Monday網、am730、明報、CUP Magazine、日本集合、Skyyer等各大報章雜誌網站。 電台節目:商業電台雷霆881星期一至五黃昏六點半至八點《人民大道中》,叱咤903星期日晚上九點至十一點,《903國民教育》。