大阪

【健吾去日本】彈牙自家製烏冬麵 – 本町製麵所 天

【健吾去日本】彈牙自家製烏冬麵 – 本町製麵所 天


對咖喱的愛

有些東西,如果要用上日本的水去做的,都一定是在日本吃最好。有聽過最近有一家綠茶甜品店,為了打響招牌,就連水也要從日本運到香港,才可以做回那種味道。 而有些東西,就更需要在日本吃才會好吃。 咖喱系的東西。 根據日本產經省的調查,日本全國每個家庭,一個月最少吃一次咖喱。使用「咖喱磚」的數目,數以千萬盒計。

日本人很愛吃咖喱,幾乎每一個家庭,都有自家製的咖喱「秘方」。日本人飯桌上的家常菜,大多是薯仔煮牛肉、漢堡扒,咖喱飯。咖喱飯?對,我幾乎每一個日本朋友,小時候都有吃咖喱飯的記憶,小孩們都會記得自己的母親煮的咖喱飯的味道。咖喱相對簡單易做,只要將切碎的洋蔥由白色炒至金黃色,之後加入清水,再加蔬菜、水/高湯、蔬菜汁或是其他的東西。再加咖喱磚,煮至適當的濃度即成。 幾乎每家人都會有自己的咖喱食譜。為什麼日本的家庭,都愛吃咖喱呢?咖喱相對簡單易做,只要將切碎的洋蔥由白色炒至金黃色,之後加入清水(這個點,每個家庭都有點不同,不用水,可以下昆布高湯),煮好薯仔、紅蘿蔔等蔬菜,再加咖喱磚煮滾即成。之後,再加香料,或用幾多款不同的咖喱磚糅合去煮,加蘋果、木瓜、蕃茄、巧克力、咖啡、麵豉等等的東西去提味,總之,都是每個家庭的「獨門秘方」。而最方便的,是吃剩了放一晚再吃會令東西更入味,更好吃。

在《深夜食堂》中,老闆就在夏天的時候賣「前一晚的咖喱」。如果一次煮過多,吃不完呢?就可以將用剩的咖喱汁,變成咖喱湯下烏冬⋯⋯ 烏冬? 咖喱烏冬,也是關西人四時都會吃的東西。由於我坐的是凌晨機,就更需要這個咖喱烏冬提神。基於每家店的咖喱使用的「秘方」都不同,因此才會令人有上癮的感覺。就像香港某家有名的咖喱店,吃過,令人記得,令人再想回去,才是成功的咖喱。 有什麼咖喱值得一試呢?


彈牙自家製烏冬麵 – 本町製麵所 天

這家店,開了超過十年。有銅鍋的陳設,就知道晚上是做高級天婦羅的。有幾次,某電視台(其實香港只得一家電視台了吧?)想找他們拍攝,之後透過我的朋友聯絡,這家店都說,現在不太接受外國傳媒採訪。因為,晚上只是做日本人的生意也夠了。也真夠串。現在整個大阪京都神戶都在想如何吸引中國遊客,電器店和藥妝店都是外國遊客的腳印,這家店,就是做本地人生意就夠做。

晚上的天婦羅套餐,個人消費大概6000日圓左右。但中午的烏冬套餐,就只需要1000多日圓。烏冬是自家製的,早上5時起由店內的小師傅精製。只有大概幾十份,賣光了就沒有了。

兩小時的午飯時間,店外沒有排隊的人龍,但店內仍是滿席的。除了平常吃到的醬油、鰹魚汁冷烏冬,我想吃的,是他們特製的咖喱烏冬。一入口,一點辣,但辣味很快就走開了。之後就是一陣香辛料的香氣,沒有味精的湯底,不是用咖喱磚開的咖喱汁連同鰹魚高湯、有機醬油打成的湯底,加上韌力十足的烏冬麵。一入口,是幾層不同的口感和口味。

在香港吃到的所謂拉麵,都只是一個鹹字。但這兒的湯汁,先是辣,後來是香辛料的味道,再喝一口湯,就是鮮味。一碗看上去好像不難做的烏冬,竟然藏有幾種口味。再加上天婦羅蝦,夠新鮮,皮不厚,半條浸在咖喱湯中,半條仍保持脆脆的口感,再加上白色烏冬的味道,外層咖喱味,咀嚼咀嚼後烏冬的味道就出來。總之,就是一試難忘的經驗。 通宵過後來吃,真是一番風味,整個人已充電可以去買東西了。

看照片就知好吃了吧?先喝一口湯,嘗咖喱湯的原味。之後再把半熟蛋掰開,蛋汁就會令咖喱的刺激減少,令不能吃辣的日本人也吃得舒服。

咖喱烏冬大概900日圓,但後加的天婦羅要250日圓。值不值得?

最有趣的,是這東西不辣,但吃到這兒(大概一半了吧?),頭頂就流汗了。吃咖喱烏冬就是要有這種有趣的感官體驗。

這個是炸雞,加白飯,加咖喱汁,好吃得很。

店內有一個大銅鍋,有這東西的店,就知道這店是天婦羅的專門店。

一家三口開的小店,煮麵,炸物,待客,3個人,處理一店16個位子。也真的只有十多個位子而已。

地址:大阪府大阪市中央区南船場3-1-16 日宝ラッキービル 1F
快速尋找:有D遠架:見到H&M心齋橋店,再向南船場方向行3個block(過3次馬路),再轉右,向前行2個block就是了。
電話:+81-6-6210-2371
營業時間:周一至六午市1130-1500,晚市1800-2200(最後點餐2100);假期午市1130-1500
休息:周日
網址:s.tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27076055

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健吾
健吾 Author

2007年加入商業電台時事評論節目《光明頂》出任主持,2008年起於香港中文大學日本研究學系擔任講師。 文章專欄:日經新聞網、新假期網、新Monday網、am730、明報、CUP Magazine、日本集合、Skyyer等各大報章雜誌網站。 電台節目:商業電台雷霆881星期一至五黃昏六點半至八點《人民大道中》,叱咤903星期日晚上九點至十一點,《903國民教育》。