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『台北美食』天麩羅吉kichi(SOGO忠孝館)/吉天婦羅全新現流海鮮夏季菜單天婦羅料理//捷運忠孝復興站美食

『台北美食』天麩羅吉kichi(SOGO忠孝館)/吉天婦羅全新現流海鮮夏季菜單天婦羅料理//捷運忠孝復興站美食

這篇文章將會顛覆你對天婦羅的刻板印象,在台灣我們對天婦羅的想像,通常就是堆疊白飯上像天丼或定食的型態來登場。在日本道地的天婦羅能與壽司、蕎麥麵並稱為江戶三大料理,天婦羅師傅會掌握食材特性,調整麵衣厚薄度,判斷起鍋時間。然後再一道一道上菜以套餐呈現方式,讓客人吃到現炸溫度狀態最好的天婦羅,日本品牌吉天婦羅 KICHI是全台第一家天麩羅專賣店。由曾經歷壽喜燒百年名店浅草今半、原宿名店おぜき等料亭修業學習的集團料理長吉田毅,親自來台操刀提供道地天婦羅料理。

吉天婦羅是日本MUMAX GROUP台灣分公司三澧企業公司最新的餐飲品牌,旗下還有天吉屋、壽喜燒Mo-Mo-Paradise、義大利麵工場MOLINO等多個品牌。主打日本道地天麩羅料理,全台首家天婦羅專賣店就開在台北SOGO忠孝館11樓,離捷運忠孝復興站1號出口非常近。

吉天婦羅的店面走的是日式優雅路線,外觀低調又很有設計感,在門口就有MENU菜單可以參考,入內有服務人員會帶位。

進到店內日式風格裝潢給人一種溫暖舒適的感覺,雖然在百貨公司內,但在空間上使用落地窗以及木條讓視覺效果延伸放大。店面外側特意用竹子打造出日式庭園造景,一方面是日式風格的體現,一方面是讓空間增加層次感,彷彿被竹林包圍的氛圍。

內用座位有吧台座位和四人桌,一個人可以選擇坐在吧台,自然舒適的燈光加上溫潤木質調性桌椅,展現出和風路線的寧靜雅緻。

每個座位桌面上都擺好餐具,最吸引人的就是桌上的金色盤子,24K金炸盤對於天婦羅來說,就像是演唱會舞台。這裡是採一道一道上菜,放在24K金炸盤上面,就像演唱會歌手接力般上場,金色炸盤就扮演襯托美食的加分角色。

   

有別於日式簡約又單調的裝潢,來到天麩羅吉的裝潢特色運用燈光設計營造出光影,使用竹林造景增加綠意和典雅的木頭桌椅,構築出雅緻舒緩的用餐空間。

吉天麩羅kichi(吉天婦羅)菜單,套餐有富套餐、吉套餐、膳套餐共3款,只要580元就能吃到日本正統高級天麩羅料理。菜單都有詳細介紹套餐內包含的內容,全新菜單以產地海鮮為主,菜色內容包含海膽、九孔鮑魚、干貝等食材以及現流魚等。

另外也有單點品項、甜點、飲品(氣泡酒、日本酒、啤酒和無酒精飲料),甜點有4款比較吸引我的是錦玉水信玄餅。和白玉抹茶生果凍,錦玉水信玄餅彷彿在金魚缸的甜點好有梗,抹茶控也別錯過這裡的抹茶甜點吃起來也不錯唷!

桌面上都有擺放天婦羅沾醬,天麩羅吉提供了岩鹽、七味粉、咖哩粉、柚子胡椒辣醬,加上隨餐附上的檸檬片和清爽負擔的蘿蔔泥醬汁,日本料理長建議先從岩鹽開始吃食材原味,再來搭配七味粉或咖哩粉享受各種味覺體驗。

顛覆對於天婦羅的油膩印象,師傅會依據食材特色除多餘水分,再沾厚薄度的麵衣,使用恆溫的遠紅外線油鍋油炸掌握油炸時間,巧妙利用麵衣裡的餘溫蒸熟食材,料理長吉田毅也詮釋不同炸法來凸顯食材的特色,像是維持食材外觀的姿揚げ(姿型炸)、將食材用竹籤串起並排炸的筏揚げ(筏型炸),用海苔包覆食材的磯辺揚げ(磯邊炸)等充滿學問。

來聊一下天婦羅的由來,是從16世紀時期跟著葡萄牙人的貿易船帶入日本,因為在海上取得魚肉最容易,水手在料理魚,就是放入油鍋炸熟就能吃,在葡萄語中的Tempero指的是烹調,也是日本天婦羅Tempura的說法,還有另一個說法是來自Tempora是拉丁語中時間的意思,在葡萄牙指基督教的齋戒期,這段期間內不能吃肉,只能吃蔬菜或魚肉在江戶時期由於食用油價格降低,加上江戶前海域捕獲漁獲價格便宜,越來越多攤販開始販售天婦羅,成為庶民美食在初期天婦羅和握壽司一樣都是路邊攤小吃,慢慢地開始在宴席上出現,成為一道菜式,出現了精緻化的天婦羅專賣店,坐在吧台吃現炸油炸天婦羅,之後也陸續以不同面相出現,做為宴席料理一道菜或是天丼和定食搭配飯或麵食等。

另外天婦羅的炸粉和炸油也是重點,天麩羅吉的炸法是使用來自日本自家調配,澱粉含量極少和具有獨特彈性成分的天麩羅粉,炸油選擇生白胡麻搭配芥花油,可以保留營養成分對身體負擔不重,也讓炸物不會太油膩同時有酥脆口感。

首先上桌的是定番的炸鮮蝦,使用24K金的炸盤,只要天婦羅一放真得就有如明星登場般,耀眼充滿特效!!鮮脆Q彈的蝦子,透過薄薄的麵衣包裹,讓蝦子保有鮮甜脆彈,吃起來完全不會油膩,炸蝦可以搭配岩鹽來調味。提出白蝦的鮮甜滋味,酥炸蝦頭也炸到酥脆,咬起來清脆爽口,有種再吃原味的蝦味仙感覺,滿滿的蝦味很好吃。

吉天婦羅kichi

季節花枝水蓮炸餅,運用台灣水蓮和花枝來入菜,水蓮炸過後酥酥脆脆加上花枝Q彈,完全不會有粉很重或太油膩兩種食材MIX在一起不會突兀,反而有種取水蓮的脆加上花枝的彈,讓最佳口感極大化,看到這道天婦羅讓我想起台灣的美味小吃蚵嗲,如果透過料理長吉田毅的巧手料理,不知道會不會轉變成另一種口感,不過只是純粹想像。

吉天婦羅每日新鮮魚貨來自宜蘭香魚養殖產地直取漁貨,和漁港當日現流魚貨,當日現殺現炸新鮮度媲美生魚片。這天的現流魚是加納魚又叫真鯛,金黃酥香的麵衣吃起來魚肉細緻,香魚是用香魚姿型炸,彷彿悠遊於水中姿態香魚水分比較多,裹粉後要去除多餘沾粉,較長時間由炸後,才會保持在水中悠游的模樣,外觀好看又酥脆美味。

干貝海苔磯邊炸佐和風海膽醬是使用海苔包裹食材後油炸的磯邊炸,干貝甘甜包覆海苔增加酥香多了份海味口感。可以沾點和風海膽醬,來均衡一下干貝鮮甜細緻口感和海膽濃厚風味,又是把兩種食材MIX炸在一起的絕佳組合。

九孔鮑魚姿型炸佐日式鮑魚肝醬,選用適合用來烹調的赤鮑魚,先切為適合入口的大小再裹粉炸,使用姿型炸

跟香魚一樣保留下九孔鮑魚外觀,鮑魚吃起來Q彈厚實,也可以沾使用鮑魚肝臟,加上清酒、醬油調味日式鮑魚肝醬

新鮮生海膽襯酥炸紫蘇葉,則是把紫蘇葉下去炸,保留下綠葉的香氣和原色,炸好放上入口即化的新鮮生海膽。炸得酥酥脆脆的紫蘇葉配上生海膽,質感細膩綿密厚實甘甜,紫酥葉的餘香會在口和鼻腔間,香氣迷人口感很棒。

吃完新鮮生海膽襯酥炸紫蘇葉,也可以搭配一下柚子風昆布醃白菜,吃起來口感爽脆也可以平衡舌尖味蕾解膩

帶鬚玉米筍,正統的日本天婦羅針對食材來炸,真得顛覆我對蔬菜炸物的看法,跟油膩沒有水分完全碰不上邊,使用新鮮帶殼玉米筍,在料理前才把殼去掉,讓玉米筍保留水分,玉米鬚切段混成一團油炸,口感酥脆清爽。

讓我驚豔的酥炸大根煮,白蘿蔔上放些許黃芥末醬,白蘿蔔入味軟透鹹甜適中,薄麵衣保留食材適度水分很好吃

海苔銀魚筏炸襯紫蘇,銀魚又叫水晶魚,料理長會先將銀魚以竹籤串起如漁筏般排列整齊,再輕撒少許海苔,增加香氣風味,使用筏型炸方式,整排銀魚一起入口吃起來酥脆細緻,海苔有點綴加分的作用增加炸物風味。

原本以為很常見的茶碗蒸,在這裡的茶碗蒸口感滑順,有雞肉、香菇等,鮮甜高湯讓人一口接一口好吃無誤啊!!!

赤味噌湯,好喜歡用木頭碗裝盛著的感覺,味噌湯鹹度適中不會過鹹,裡頭加了許多豆腐,吃完炸物喝剛剛好

套餐飲料茶或咖啡可以擇一,使用知名品牌唐寧的薄荷花草茶,吃起來清涼爽口

來吉天婦羅的吃天婦羅料理,還可以搭配與海鮮合拍的氣泡酒作為佐餐,來自西班牙帶有酸甜果香風味的邦柏酒莊,卡瓦等氣泡酒帶來輕盈感,也有日本米酒梅酒等,Konishi 小西冷榨吟釀 銀,酒體輕盈喝起來帶點水果香氣,冷藏後適合搭配海鮮和蔬菜天婦羅瑞鷹芳醇純米酒濃厚口感帶有濃郁米香,適合搭配沾醬重口味料理一起飲用,主要還是要看每個人的喜好,有些人就喜歡白酒有些人則偏愛日本酒,還是要提醒一下喝酒不開車開車不喝酒。

超吸晴打卡必備甜點錦玉水信玄餅,以夏季印象的金魚和海藻為概念,詮釋出金魚悠遊在金魚缸內的俏皮感。透明感十足的錦玉水信玄餅搭配黑糖蜜,黑糖蜜也為充滿金魚缸印象的水信玄餅,帶來香甜適中成就美味甜點。

白玉抹茶生果凍,口感滑順的抹茶生果凍,搭配包覆芝麻內餡的日本白玉、蜜漬栗子,吃起來清爽可口不甜膩。想嚐試道地的天婦羅料理,建議來趟吉天婦羅KICHI,完全顛覆你對天麩羅料理的刻板印象,連甜點也表現不錯。

天麩羅 吉kichi(吉天婦羅)

電話:02-2731-2518

地址:台北市大安區忠孝東路四段45號11樓(SOGO台北忠孝館)

營業時間:週日~週四:11:00~21:30/週五、週六:11:00~22:00

官方粉絲團:https://zh-tw.facebook.com/KICHI.taiwan/

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Darren蘋果樹旅遊玩樂誌
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